هل غلي اللبن الفريش ( السايب من المزرعة ) ينقص فيتاميناته؟
لكن هذا لا يعني أنه يفقد كل قيمته الغذائية. الأمر يعتمد بشكل كبير على طريقة الغلي ومدته.
طيب ايه اللي بيحصل للفيتامينات ؟
1. الفيتامينات المتأثرة :
* مجموعة فيتامينات B: هي الأكثر تأثراً بالحرارة، خاصة فيتامين B1 , B2 , B12، بالإضافة إلى حمض الفوليك. قد تصل نسبة الفقد في بعض هذه الفيتامينات إلى 25% - 36% عند الغلي لمدة طويلة.
* فيتامين C: نسبتها في اللبن مش عالية بس عموما فيتامين سي بيتاثر بالحرارة وبالتالي بيتكسر كله
2. العناصر التي لا تتأثر (تقريباً):
* الكالسيوم والمعادن: المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم تعتبر مستقرة حرارياً ولا تختفي بالغلي.
* الفيتامينات الذائبة في الدهون: مثل فيتامين A وD وE وK، وهي أكثر صموداً أمام الحرارة مقارنة بالفيتامينات الذائبة في الماء.
* البروتين: قد تتغير بنية بعض البروتينات (مثل بروتين المصل)، اللي ساعات بتخلي امتصاصها أحياناً أسهل في الهضم لبعض الأشخاص، لكن القيمة البروتينية الإجمالية تظل موجودة.
نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية عند الغلي:
لما تغلي اللبن الطازج من المزرعة لضمان قتل البكتيريا)، اتبع الآتي:
* متطوليش مدة الغلي: بمجرد وصول اللبن لدرجة الغليان (ظهور الفقاعات وارتفاع اللبن)، ارفعه فوراً عن النار. الغلي لعدة دقائق إضافية هو ما يسبب فقدان الفيتامينات.
*ياريت تقلبية : يساعد التقليب في توزيع الحرارة ومنع احتراق البروتينات وتكون القشرة (الوش) التي تلتصق بها بعض العناصر.
* بلاش تغليه كل شوية : لان غلي اللبن أكثر من مرة يكسر العناصر الغذائية بشكل تراكمي. يُفضل غليه مرة واحدة ثم تبريده وحفظه في الثلاجة.
* ياريت نار هادئة: التسخين الهادئ أفضل من الصدمة الحرارية العالية.
اخيرا انا بتكلم علي اللبن الفريش مش المعلب او بمعني اصح المبستر ده ليه مقالة تانية .
وبس كده كان معكم #الدكتور_محمد_عبد_المطلب
متنسوش تعملوا شير عشان غيرك يستفيد ,
ولو احتجتم اي استفسار في مجال تتواصلوا معايا
ومتنسونيش من دعواتكم